Beaufort d'Alpage de Tarentaise

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Le Prince des Gruyères : patrimoine vivant

Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite, se reconnaît à son talon concave et à sa couleur ivoire. Il peut se déguster avec un bon morceau de pain ou des fruits secs. L'été sur un plateau ou dans une recette, avec des figues. En automne et en hiver avec le raisin, la pomme et la poire, sans oublier la fondue. A l'apéritif, en lamelles, en cubes ou en portions, à déguster nature. A emporter en pique-nique, pour un petit brunch entre amis ou encore un dîner en tête à tête.

Au cours de votre séjour à Peisey-Vallandry, au détour d'un chemin de randonnée, vous rencontrerez peut-être les troupeaux qui paissent dans les verts alpages, et par la même occasion assister à la traite des vaches ainsi qu'à la fabrication du fameux Beaufort d'alpage, trésor de bienfaits.

LE BEAUFORT AOP DEPUIS 1968
  • La base des l'alimentation des vaches est l'herbe en été et le foin en hiver
  • Lait cru et entier mis en fabrication après chaque traite ou une fois par jour
  • Levains naturels, température de chauffage, utilisation du cercle en bois et de la toile
  • Affinage de 5 mois minimum dans une cave à moins de 10°C avec des soins constants.
N'hésitez pas à demandez des fiches de recettes auprès des conseillers en séjour de vos accueils Office de Tourisme.
Beaufort d'alpage : vache tarine
  • Carons en alpages des Rossets
  • Fabrique du Beaufort d'alpage aux Rossets
  • Cave de Beaufort

Où trouver les producteurs de la vallée ? 

Au rythme des saison, les troupeaux se déplacent. De juin à octobre les vaches, Tarines et Abondances, pâturent dans les alpages une flore riche et variée entre 1500 et 2500m d'altitude. Les hommes et femmes mettent en oeuvre toute leur énergie et leur expérience pour élaborer le Beaufort.

PRODUCTEURS ET ALPAGISTES DE PEISEY-VALLANDRY
  • EARL COLLIN Marc - Moulin - Tél : +33 (0)6 22 97 65 48 ou par mail
  • GAEC ALPIN - La Chenarie - par mail
Demandez-leur quelques conseils pour apprendre à bien le conserver, le déguster et le cuisiner.

Vente directe de produits fermiers : SARL ALPIN au village de Peisey (Ouvert en saison Tél : +33 (0)4 79 07 57 52
Contacter par mail 

Des animations autour du Beaufort :

Chaque été, au 15 Août, des démonstrations de fabrication de fromages sont proposées au cours de la Fête du Costume et de la Montagne, l'occasion de découvrir un savoir-faire ancestral mais également une magnifique fête traditionnelle, en fond de vallée au coeur d'une nature préservée. 

De la fin juillet à la fin Août 2016, une grande opération de promotion du Fromage Beaufort appelée "Les Colporteurs des Alpages" se déroulera dans la vallée du Beaufortain/Val d’Arly, de la Maurienne et de la 
Tarentaise à la découverte de la filière Beaufort. Randonnées au cœur des alpages, pique-nique avec les alpagistes, découverte des plantes, étapes de fabrication du Beaufort… Et c'est tout naturellement que Peisey-Vallandry vous proposera, pour la quatrième année consécutive, une animation dans les Alpages des Rossets le 04 Août 2016.